الرئيسية
     خدماتنا
     منتجاتنا
     عضويتنا
     لصحتك مع خير زاد
     وظائف

 

لصحتك مع خير زاد > القيمة الغذائية للحم

 

القيمة الغذائية للحم:

لا تؤثر درجة حرارة الطهي المعتدلة على القيمة الغذائية للحم, و لكن الارتفاع الشديد في درجة الحرارة يعرضه للاحتراق و يجمد أليافه فتصبح ( مفتلة ) و يفقد عصارته و ليونته, و يصير أعسر هضما و أقل فائدة.

و اللحم يمد الجسم بالمواد الآتية:

  • اللحم مصدر ممتاز للبروتين الكامل و تتراوح نسبته بين 9- 20% من وزنه.

  •  ‌يحتوي الدهن على فيتامين أ, و يمد الجسم بالطاقة المركزة ( الجرام من الدهن يعطي 9 سعرات ), و لذا فالإكثار منه يؤدي إلى البدانة و أضرارها.

  •  يحتوي اللحم الأحمر على الحديد و النحاس الضروريان لبناء كرات الدم الحمراء بالجسم, و لذا فهو مفيد في حالات الأنيميا ( فقر الدم ) و بخاصة الكبد, فقطعة الكبد التي تزن 150 جم تعطي 8.8 ملجم من الحديد, في حين يعطي وزن مماثل من اللحم الأحمر 3.6 ملجم, أي حوالي 0.25 الاحتياجات اليومية من الحديد,

  • اللحم الأحمر مصدر جيد لفيتامين ب المركب و بخاصة الثيامين ( ب1 ) و الرايبوفلافين ( ب2 ) و النياسين ( ب 12 ).

  • اللحم الأحمر مصدر فقير لفيتامينات جـ و أ. و الكالسيوم الذي يوجد في العظام فقط

  • يحتوي اللحم على الأملاح المعدنية الأخرى مثل: الكبريت و الفوسفور و البوتاسيوم و الصوديوم.

  • يذوب فيتامين (ج) و مجموعة فيتامين (ب)في الماء, و لذا فهي تفقد بنسبة أكبر في طرق السلق و التسبيك عنها في التحمير و الشي, و يبقى جزء كبير من هذا الفقد بالمرق الذي يستعمل في طهي الخضر و الصلصات و الحساء..

 
 
Copyright © Khairazad.com